Focaccia Mit Feta Und Oliven

Sauerteig-Vorteig:

Die Hefe zum Wasser in eine Schüssel geben und aufschlämmen, d.h. gut vermischen.

Danach das Mehl dazugeben und alles klumpenfrei vermischen.

Den Vorteig zudecken und 10-12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.

Hauptteig:

Den Vorteig mit dem Mehl, der Hefe und der Hälfte des Wasser in der Küchenmaschine 5-6 Min. kneten.

Erst dann das Salz beigeben und das restliche Wasser nach und nach unter den Teig kneten, bis es vollständig aufgenommen wurde.

Ein Teigbecken grosszügig mit Olivenöl einstreichen und den Teig hineinlegen.

Den Teig zudecken und für 30 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Oliven und den Feta-Käse in kleine Stücke schneiden.

Nach 30 Min. etwas Olivenöl auf den Teig geben und mit je der Hälfte der Oliven und dem Feta-Käse bestreuen.

Danach den Teig von jeder Seite leicht hochziehen und an den gegenüberliegenden Beckenrand legen (dehnen und falten).

Die restlichen Oliven und den Feta-Käse auf dem Teig verteilen und diese nochmals durch dehnen und falten in den Teig einarbeiten.

Den Teig zudecken und 90 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.

In der Zwischenzeit den Teig noch zweimal dehnen und falten.

Portionieren:

Nach der Gärzeit den Teig im Becken in vier gleich grosse Stücke portionieren und leicht rund wirken.

Die Teiglinge zudecken und nochmals 1 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen mit einem Backstahl in der unteren Ofenhälfte auf 230 Grad ober-/Unterhitze vorheizen.

Backen:

Nach der Stückgare die Teiglinge leicht mit Olivenöl einstreichen, auf ein Backpapier legen und dann den Teig mit den Fingerspitzen überall leicht eindrücken und mit grobkörnigem Salz bestreuen.

Die Brote mit dem Backpapier auf einen Tortenretter und von da direkt auf den heissen Stahl im Ofen abschieben.

Den Ofen bedampfen und die Focaccia etwa 10 Min. backen.

Danach die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und die Brote weitere 5-10 Min. goldbraun ausbacken.